Cách làm nước màu truyền thống với nước

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trước khi bắt tay vào làm nước màu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình thực hiện diễn ra suôn sẻ và an toàn hơn.

- Đường trắng 200gr (có thể thay bằng đường vàng/ đường thốt nốt/ đường mía...)

- Nước nóng 80ml

- Dụng cụ thực hiện: Chảo, đũa, hũ đựng

Bước 1: Cách thực hiện

Cho 200gr đường vào chảo khô, lắc nhẹ để đường trải đều rồi bật bếp ở mức lửa vừa. Trong lúc nấu, bạn không dùng đũa khuấy mà để đường tự tan, giúp hạn chế tình trạng đường bị lại.

Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nghiêng nhẹ chảo để phần đường tan đều, tiếp tục đun đến khi đường tan hoàn toàn, nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián nhẹ và xuất hiện nhiều bọt khí ở đáy chảo thì tắt bếp.

Để nước đường nguội bớt khoảng 3-5 phút, sau đó từ từ thêm nước lọc vào. Bạn nên rót nước men theo rìa chảo để hạn chế tình trạng hơi nóng bốc lên gây bỏng.

Tiếp theo, dùng đũa khuấy đều cho nước và đường hòa quyện. Bật lại bếp ở mức lửa nhỏ, đun khoảng 1 phút đến khi nước màu sôi trở lại rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nước màu khi còn nóng sẽ hơi loãng và sẽ sánh lại khi nguội.

Trong lúc làm nước hàng, không nên dùng đũa khuấy mà để đường tự tan. Ảnh: AI

Bước 2: Thành phẩm nước màu kho thịt cá

Sau khi nấu xong, bạn đổ nước màu ra tô và để nguội bớt rồi mới cho vào hộp hoặc hũ đựng. Nước màu thành phẩm có mùi thơm ngọt đặc trưng của đường, màu nâu đỏ đẹp mắt, độ sánh mịn và hơi keo giống mật ong.

Nước màu sau khi nấu có thể để ở nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn. Nếu bảo quản đúng cách, nước màu có thể sử dụng trong vài tháng.

Nước hàng có màu nâu đỏ đẹp mắt. Ảnh: AI

Cách làm nước màu với dầu ăn

Có người thường thắng nước màu bằng nước lọc, trong khi một số người lại dùng dầu ăn. Theo kinh nghiệm của nhiều chị em nội trợ, thắng đường với dầu ăn giúp nước màu có hương vị đậm đà hơn, đồng thời màu sắc cũng đẹp và bắt mắt hơn.

Đặc biệt, cách này còn giúp nước màu không bị đông lại và có thể bảo quản được lâu hơn.

Tuy nhiên, thắng đường bằng dầu ăn đòi hỏi bạn phải chú ý hơn vì dầu có nhiệt độ cao. Chỉ khoảng 2-3 phút, đường có thể chuyển sang màu caramel nên nếu không theo dõi liên tục, đường rất dễ bị cháy khét.

Bước 1: Làm nước màu

Đầu tiên, làm nóng chảo sau khi đã lau thật khô, không còn nước. Cho một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, thêm đường và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn rồi hạ nhỏ lửa.

Làm nước màu bằng dầu ăn có thể bảo quản được lâu hơn. Ảnh: AI

Bước 2: Thành phẩm

Khi thấy đường chuyển sang dạng keo đặc thì tắt bếp ngay để tránh đường tiếp tục tăng nhiệt và bị cháy.

Mẹo nhỏ để có nước màu hoàn hảo

- Kiểm soát lửa: Luôn giữ lửa nhỏ và đều. Đây là chìa khóa để đường tan chảy từ từ và chuyển màu đẹp mà không bị cháy.

- Đừng vội vàng: Quá trình thắng đường cần sự kiên nhẫn để quan sát màu sắc chuyển biến.

- Dùng chảo đáy dày: Như đã nói, chảo đáy dày giúp phân bổ nhiệt đều, giảm nguy cơ cháy cục bộ.

- Thêm chanh/giấm: Một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm không chỉ giúp nước màu không bị lại đường mà còn làm tăng độ trong và màu sắc đẹp hơn.

- Sử dụng nước nóng: Luôn nhớ thêm nước nóng vào đường đã thắng để tránh bị bắn và làm đường đông cứng.

- Màu sắc mong muốn: Tùy thuộc vào món ăn mà bạn muốn nước màu có độ đậm nhạt khác nhau. Với món kho, màu cánh gián đậm sẽ đẹp hơn. Với món xào, màu nhạt hơn một chút cũng được.

Với 2 cách làm nước hàng từ đường trên, bạn có thể dễ dàng tự chuẩn bị nguyên liệu tại nhà để món thịt, cá kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương vị đậm đà. Tùy điều kiện, bạn có thể chọn cách thắng bằng nước lọc hoặc dầu ăn. Hãy lưu lại công thức món ăn này để thuận tiện thực hiện khi cần.

Theo Nhật An (Vietnamnet)
Xem bài gốc tại đây